Червеният винен оцет се получава при ферментация на червено вино. Той има подчертано остър и леко сладък привкус, който подхожда на много ястия в средиземноморски стил, гаспачо и маринати. Освен това е богат на здравословни антиоксиданти, полифеноли и органични киселини. В случай, че искате да разнообразите вкуса на рецептите с червен винен оцет, вижте някои от най-добрите му заместители.
Балсамов оцет
Балсамовият оцет се произвежда от ферментирал гроздов сок и има нюанси на меласа, смокиня и череша. В сравнение с винения оцет, той има по-плътен и по-сладък вкус. За да го използвате вместо оцет в дресинги за салата, просто го заменете в съотношение 1: 1. За други рецепти, като маринати и дресинги, може да го разредете първо с бял оцет или червено вино в съотношение 1: 1. Изследвания показват, че сред 23 различни вида плодови оцета, най-силни антиоксидантни свойства има балсамовият оцет от Модена. Той е подходящ за овкусяването на салати, печени домати, авокадо и сладки картофи на скара.
Бял винен оцет
Червен винен оцет можете да си приготвите сами като смесите оцет от бяло вино с червено вино в съотношение 3:1. Оцетът от бяло вино има киселинност, подобна на тази на червения винен оцет, което го прави негов чудесен заместител. Можете да го използвате в съотношение 1: 1, но имайте предвид, че ароматът му е по-малко интензивен. Белият винен оцет се използва често за приготвяне на саламури, сос беарнез, винегрет за салати или за мариноване на пиле.
Оризов оцет
Оризовият оцет има сладко-кисел вкус и по-мек привкус в сравнение с червения винен оцет. Той е богат на полезни за храносмилането аминокиселини с антиоксидантно действие. Обикновено е необходимо малко по-голямо количество оризов оцет, отколкото винен. Използвайте оризов оцет, за да приготвите ориз за суши, туршии и маринати. За оризовия оцет се знае още, че е полезен за сърдечносъдовото здраве.
Ябълков оцет
Ябълковият оцет се произвежда от ферментирали ябълки и помага за регулирането на кръвната захар. Това има по-силен, плодов привкус от червения винен оцет. Можете да го смесите с малко червено вино за подобен цвят и привкус. Често се използва за приготвянето на дресинги за салати и винегрети, както и в ястия на доматена основа или за приготвяне на туршии и маринати.
Малинов оцет
Малиновият оцет има подобен цвят с този на червения винен оцет, но е по-сладък на вкус. Ето защо, когато го използвате като заместител на винения, трябва да намалите сладостта в рецептата. В противен случай може да бъде заменен в съотношение 1: 1. Използва се за приготвянето на дресинги за салати и маринати за месо и гъби. Когато се смеси с джинджифил и лед, се получава приятна разхлаждаща напитка с малинов вкус.
Източници:
https://www.healthline.com/nutrition/8-red-wine-vinegar-substitutes
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30934715/
Източник: https://www.puls.bg/
Originally posted 2021-09-02 12:56:05.
