Кефирът е ферментирала напитка, която се получава чрез добавяне на кефирни зърна, които са смес от полезни бактерии и мая, към краве или козе мляко. Процесът на ферментация води до образуването на напитка с резлив вкус и кремообразна текстура, подобна на киселото мляко.
Можете да добавите кефирни зърна и към захарна вода, за да получите тръпчива и остра на вкус напитка, подобна на комбуча. Както млечният, така и водният кефир, са богати на пробиотици, вид бактерии, които подпомагат доброто храносмилане, имунната функция и здравето на сърцето. Освен това млечният кефир е богат на важни хранителни вещества, като протеини, калций, фосфор и витамин В12.
Съдържание на алкохол
Ферментиралите храни и напитки като кефир съдържат малки количества алкохол. Въпреки че съдържанието на алкохол може да варира в зависимост от конкретната марка и вида на кефира, повечето видове имат 0,5–2% алкохол. За справка, обикновената бира има около 5% алкохол, а светлите бири – около 4,2% алкохол. Въпреки че количеството на алкохол в кефира е ниско, все пак е добре да го имате предвид при непоносимост към алкохол или ако избягвате алкохол по други причини.
Храносмилателни проблеми
Повишеният прием на богати на пробиотици храни може да причини понякога храносмилателни проблеми, като газове, запек и гадене. В някои случаи пробиотиците могат да причинят и други стомашно-чревни проблеми, като диария, стомашни спазми, повръщане, промени във вкуса и намален апетит. Тези симптоми се наблюдават по-често при употреба на пробиотични добавки, които съдържат по-концентрирано количество пробиотици в сравнение с ферментирали напитки като кефир. Освен това тези симптоми често отшумяват с течение на времето при продължителна консумация на кефир и други пробиотични храни.
Съдържание на въглехидрати
Точното хранително съдържание на кефира варира според марката. Например, 1 чаша (243 мл) обикновен нискомаслен млечен кефир съдържа около 12 грама въглехидрати. По същия начин 1 чаша (240 мл) воден кефир съдържа около 13 грама. Това означава, че хората с диабет и тези на нисковъглехидратна или кетогенна диета може да се наложи да ограничат приема на кефир, за да намалят консумацията на въглехидрати.
Колко кефир можем да пием?
Кефирът може да бъде здравословно и вкусно допълнение към добре балансираната диета. За най-добри резултати приемайте 1–3 чаши (237–710 мл) на ден и ги съчетавайте с различни други ферментирали храни и напитки, за да увеличите приема на пробиотици. За хората с диабет е най-добре да ограничат приема на кефир до 1–2 чаши (237–473 мл) на ден, за да поддържат здравословни нива на кръвната захар.
Кефирът е лесен за приготвяне у дома и изисква само няколко съставки. Добавете зърна кефир към избраното от Вас мляко в буркан и го покрийте, като го оставите да ферментира за 24–48 часа. След това прецедете зърната, охладете и се насладете!
Източници:
https://www.healthline.com/nutrition/dangers-of-kefir
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5031164/
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170904/nutrients
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7071183/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6517882/
Източник: https://www.puls.bg/
Originally posted 2021-08-24 13:38:01.
